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无臭不成席:三大奇臭无比的美食
送交者: hgao[★★★★★天山隐士★★★★★] 于 2017-12-01 13:05 已读 12046 次 5 赞  

东方西方文化历史各成一派,饮食习惯也是大相径庭,然而在 " 臭食文化 " 方面却有着惊人的 一致性。爱好臭美食的人,海味珍馐在他们眼中都是无谓的花销,而散发着腐败气息、大多数人连靠近都很难做到的吃食,才是真正能带来幸福感的心头好。然而这份微妙的心情并不是所有人都能体会到,毕竟有的人一辈子都没办法将臭气熏天的食物放进嘴里,因此有 " 好心 " 的实验人员总结出了臭味的计量单位 " 阿拉巴斯 特 " ( AU ) 。据说一只穿过的臭袜子是 120AU,而闻名世界的几种臭美食中臭臭等级最弱的,也几乎是臭袜子的十几倍,说是大规模杀伤性武器丝毫不为过。

臭水果之王榴莲 DucatiAsh 摄

格陵兰 · 基比亚克 Kiviak

原来居住在北极圈内的居民,通过吃生肉来补充蔬菜摄入不足的情况,但逐渐的烧熟肉来吃的风俗扎根了,从生肉来获取维他命的机会就减少了,所以把这个 kiviak 作为调味料涂在烤肉上食用,以此来达到补充维他命的目的。简单来说是北极圈人民利用发酵牺牲物所生成的丰富的营养素,最终获得了维他命。基比亚克 Kiviak 就臭臭等级来说,在今天的几个劲敌中并没有非常突出,但在食材的处理、制作以及最终的食用方法上,确是异常的霸道。

发酵好的海鸟 Tomo.com 摄

制作方法:

1、准备生海鸟约百只,海豹一只 ~

2、把近百只生海鸟一起塞到海豹的胃里 ~

3、把海豹肚子缝合(当然此时海豹和那近百只海鸟都是死的了),埋到 " 永久冻土层 "(这是爱斯基摩人的食品,永久冻土层在寒冷的极地)

4、等待海豹的胃酸让那些海鸟发酵 …… 在阿拉斯加要花上 2-3 年,因为发酵与温度的关系,越暖和的地方制作时间越短。

食用方法:

发酵完成后,会将海豹挖出,然后割开肚子,取出海鸟,因为羽毛不会发酵,所以还会保持海鸟原来的形状。

吃法一. 拔掉鸟的尾巴,用嘴从海鸟的肛门吮吸,把已经发酵腐化的内脏吸出来 …… 可以得到海绵般的口感和极刺激的味觉享受 …… 不仅有类似糠和纳豆的氛围,动物所特有的浓厚风味也实在美妙。就象所有的发酵混合物合在一起的冲击性味道。

吃法二 .把鸟肚里的东西涂到烤肉上吃。

韩国 · 鳐鱼 Hongeo

韩国全罗道的顶级食材鳐鱼,在受人喜爱的臭美食中具备极高的人气和竞争力,据说臭味是基比亚克的五倍,已经达到了 6230AU。鳐鱼最特别的就在于它会自行发酵,然后散发出强烈刺鼻的氨气 ( 厕所的味道 ) ,也就是俗称的阿摩尼亚味。初次品尝的人都会被友好的提醒:千万不要深呼吸,吃下去就好了!然而基本上大部分初次尝试的食客,当场就气死了,毕竟不是人人都能在厕所里大吃大喝还神清气爽。但对于当地人来说,却是爱不释手的美食。在婚丧喜庆等重要节日,鳐鱼片是必出席的大咖。

鳐鱼本体 Couch on Wheels 摄

究竟鳐鱼身上的 " 厕所味 " 从何而来呢?其实鳐鱼跟鲨鱼有点类似,没有膀胱和肾脏,通过从 皮肤渗透出尿酸来排泄消化废物。这就是为什么鲨鱼和鳐鱼还是吃新鲜的比较好,但韩国人似乎就是这么倔强,坚持背道而驰的把一大堆新鲜的鳐鱼放进一个冷库, 然后等。有时长达一个月,等鱼产生一股明显的 " 芳香 ",就是公共厕所那股味儿。当这股味道达到顶峰时,就可以把它拿出来,切片生吃。吃完这道臭美食,那股阿摩尼亚味会久久萦绕在你口中长达数个小时,慢慢侵蚀你的衣服、皮肤、头发,你身边的人也许会对你产生严重的疑惑。

瑞典 · 鲱鱼罐头 Surstromming

世上逐臭之夫何其多,作为压轴出现的鲱鱼罐头以 8070AU 的超强功力独占鳌头。瑞典人在 5 月和 6 月捕捉鲱鱼,并在浓盐水腌浸,再放于大桶内置于太阳下进行发酵,并放入罐出售。因为发酵胀气的关系,所以开罐的一瞬间,液体容易四溅。所以打开鲱鱼罐头需要特殊的技能,一般会放在水里进行。在 8 月的盛夏,瑞典的天气经常阴霾不定,但在阳光灿烂的日子,当地人都喜欢在室外进食盐腌的鲱鱼罐头 ( Surstromming ) 。2014 年 8 月 21 日,也就是 8 月第三个星期四,是这一年瑞典鲱鱼罐头上市的日子,这一天瑞典北部居民将举行夏日长假期间的最后一个狂欢派对——鲱鱼派对。尽管被公认为 " 世界第一臭味 ",尽管欧盟已公布其戴奥辛及多氯联苯的含量超过欧盟标准,但都挡不住瑞典人对 " 臭鲱鱼 " 的 钟爱。" 臭鲱鱼 " 已经作为一种瑞典文化符号而被推介。

鲱鱼罐头 and_harris 摄

说实话,几乎没有人天生就跟熏眼刺鼻腐败酸臭的东西亲近," 臭食癖 " 似乎是一种后天习得的本领,从层层臭气中寻觅到那一丝飘渺的味觉或者醉人的口感。这是一个奇妙的心路历程,习得者会经历复杂的体验过程,从一开始的反感厌恶,到随后的逐渐接受,再到最终的味觉觉醒。这是珍贵的体验,因为它像大雷音寺中藏着的大乘经书,不是任何脑袋光光的人到那都能取走,臭美食们也在等着他们的有缘人。而有着臭食癖的人们坚称,他们对臭美食的迷恋和吸烟的人对烟草的迷恋一样,它味道很糟糕,但你就是想要。

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