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从面条到辣椒
送交者: greatwarii[♂中书令★★★♂] 于 2018-09-14 4:49 已读 2903 次 6 赞  

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中国地大物搏。面积世界第三,物产首屈一指。因此,中国菜,不历害都不行。6park.com

光菜系就有四大:川,鲁,粤和淮。可湖南不干了,后来就有了八大菜系。再往后,得有80大菜系都说不定。6park.com

说到菜,不能不说人。各地有自己的口味:北方重口,西南调味,广东清鲜。这就要广开食路,有正确的态度:包容。不能一分为二,你死我活。而要,和二为一,不分敌我。6park.com

就拿面条来说吧。我是半北半南血统,可生在北京,没吃过什么好的。妄论一下。6park.com

南方面,讲究浇头(上海朋友多指正了)。面就是碱水面了,有嚼头就成。可浮头盖的,真好吃。什么枫镇大肉、糟熘鱼片、黄金大排,清炒虾仁等等。6park.com

比如枫镇大肉面,先把肉浸在面汤底部,那汤中加了酒酿。肥肉似化未化,大肉充分吸收汤汁后,又鲜又肥,展现出她邪恶的诱惑,入口即化,肥而不腻。即便是阳春面,也要加猪油提香。减肥的承诺?6park.com

四川小面,就在拌料上下功夫。20多样,各家不同。吃完之后,通体舒畅。难怪说:吃好了早晨的小面,完美的一天就开始了。小面关乎你革命的一生啊,为人民服务的一天,是小面给你起动的。6park.com

可到了干旱,物产单调的,但盛产小麦的关中,怎么在面条上和南方叫板? 6park.com

好赖曾是汉唐之都。“一带“没有,可”一路“是从咱大汉开始。论高速路,“秦直路”是原创。那时德国还没怀胎哪。6park.com

陕西的面,在面上找出路,这就是弯道超车。再小的面馆,进去,先上一碗面汤,摆上大蒜,柿子醋,油泼辣子。对,辣子都一样,泼上见高低。和大青盐。现在是细盐了,没一样值钱的。6park.com

可你看后厨,老板抓起一块醒好的面,连摔带打,操着两尺多长的大铡刀。屋里锅开着,水气腾腾。卫生?不好说。他们鞋后梆子,总有可疑的黑亮色。您记着,总带片黄链素就得。服务员一般是家里闺女,调面是老婆。西北姑娘,特别要是米脂的,都是很端正的,尤其是身材。和西域有关吧?不输北上广。6park.com

一般问你:啥面?这是问你要多粗的意思。我喜欢细的,就说:毛细!比你毛都细,想想吧!6park.com

17~18岁的怂娃(就是上海的小次佬),就要biangbiang面了。一碗就一根。我是嚼的腮帮子疼。不爱。老板听了媳妇一声吼,(我一直听不懂吼的什么,暗号?)只见他手上,上下翻飞,那面团,瞬间就成了细面。然后,只见大手一挥,如天女散花,就落大锅里了,溅起一片小水花。要不说劳动是美丽的哪。6park.com

老板娘上了。只见她用根大长筷子,不断的挑,然后几下就放一大海碗里,那碗里,有先头烫过的小青菜和豆芽。那碗跟小盆似的。南方姐们吃,最好和闺蜜一起,量太大。6park.com

撒上干秦椒碎,蒜,和很多盐。接着,一勺热菜油(肯定是汉中的),劈头撒在上面,辣香,蒜香漂散开来。接着,面不带笑,身材挺拔的闺女,重重的把面放你面前,就一个字:面#不和你痞干。吃面,就是要面好。面馆都用当年的关中新麦,好吃,拌盐吃都香。6park.com

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说到陕西的面,就得提油泼辣子,说到辣子,那是公元前7000年就有,公元5000年前,玛亚人就吃了。中国是公元1591年,明代,高濂所著的“遵生八笺“最早有记载,距今有427年了。先是贵州湖南吃,现在是以燎原之势,辣遍全中国了。那么,辣椒怎么传来的那?6park.com

从日本?不对,日本吃辣椒比中国晚。6park.com

从西域?不对。一是辣椒是穷人的菜,不值得中亚商人,大老远,和珍珠翡翠一块往中国运。不赚钱。再者,西亚吃辣椒300多年,和中国差不多。6park.com

那从哪儿?马来西亚。6park.com

要不四川称“海椒“,海南称”番椒“哪。这都是有原因的。历史是:哥伦布航海后,荷兰,西班牙和葡萄牙人,到了马来西亚,把那里当货运中转。大帆船,穿过马六甲。于是香料和辣椒,就装到广州,返程带回茶叶瓷器。那时肯定有京东一类商行,没准叫:山打根快运,或吉隆坡速递。他们老板肯定花。山打根吗。6park.com

现在,中国是种辣最多,产辣最多,吃辣最多。但在最辣上,墨西哥有绝活。这种高端,我们不和他比,无伤吃辣的大局。说一句,那辣椒来中国前,中餐的辣,哪儿来的尼?来自:花椒,胡椒,芥末,黄姜和茱萸。6park.com

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写到此,忽然想到一个段子。19367月,毛泽东在延安宴请美国记者埃德加·斯诺,上的菜,当然少不了辣椒,毛泽东一时高兴,就为客人唱了一首湖南民间流传的《辣椒歌》:“远方的客人你请坐,听我唱个辣椒歌“。。。。要问辣椒有哪些好?随便能说出好几条。去湿气、安心跳、健脾胃、醒头脑,。。。。”由此,毛委员自然又把湖南人对辣椒的精神隐喻推进了一步,上升为革命理论的一部分:吃辣椒多少能反映一个人的斗争精神,革命者都爱吃辣椒。湖南出辣椒,爱吃辣椒的人也多,所以出产的革命者也不少,如黄兴、陈天华及红军中的彭德怀、罗荣桓、王震、贺龙等。而在世界上爱吃辛辣食物的国家,往往盛产革命者,如法国、西班牙、俄国等等6park.com

(那墨西哥哪?)哇!我也要吃辣,肯定能熬过雪山草地。6park.com

可“治大国如烹小鲜”,也不是那么绝对。比如,四川人爱吃辣,一般解释为:阴雨,湿气。可陕西少雨,干旱。照样吃油泼辣子。俄国人伏特加有名,可是他们是闻洋葱,喝酒的,没听说就老干妈。我就捉摸了:辣椒和革命的相关性问题。其中必有玄机。6park.com

有一个词,叫强势。就是在政治,经济和军势上的强大,比较优势。6park.com

比如语言,中国的强势语言是:普通话,接着是上海话,广东话。国际上,英语是强势语言。没听说阿尔巴尼亚语流行的。6park.com

电影,好来坞强势。可印度不服,“我们有宝来坞0。那是,您都13.2亿了。按观众数,够强势。6park.com

在吃上,辣椒就是强势食材。他刚烈,热情,激进,性感。上瘾后,戒不掉。6park.com

人的味觉是:甜,咸,酸,苦,由糖,盐,食材酸和生物碱产生的。没有辣这个味觉。6park.com

辣,不是味觉。是热觉,是痛感。辣椒中的辣椒素,触发了口腔中,感受热量和痛楚的那组神经,通过激活神经中的TRPV1 TRPA16park.com

通道,传到大脑中,引起辣和灼热感。和味觉的通道不一样。6park.com

辣椒的强势,是由于挑动了你的痛感和热感,你会被激起热情和行动,你就革命去了。6park.com

但是,你的热情和肌肉,是以你吸受的能量为基础的。你还要吃蛋白质,脂肪和碳水化合物才能持久。不然,你就是三分钟的辣椒热了。革命也一样,不光是冲动,而是对社会本质的清楚分析和认识。6park.com

说到咱平民百姓,经天纬地的事,那是梁家河思想基地的任务。可在生活中,比如,恋爱。不能总像(注意“总”字)辣椒似的,热完了,没事了。光撒种,不浇水。没有坚守,没有付出,没有理解。没有痛苦和欢乐。那辣完了,回头一看,一地鸡巴毛。6park.com

满篇辣椒事,一碗臊子面。多云作者痴。谁解其中味?6park.com

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