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【 原创采访】Les Botanistes百里香焖乳羊羊肩肉冻
送交者: 蚕宝宝[♀★★长腿白囡囡★★♀] 于 2013-10-22 5:21 已读 2674 次 4 赞  

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上周五晚上来到了位于巴黎左岸高档百货公司Le Bon Marché对面那条小街的Les Botanistes法餐馆(地址:11, Bis Rue Chomel 75007 Paris)继续我们的法兰西美食学做赏味之旅。
怎么说呢,该餐馆一进门给人的感觉是干净,简约中显品位:
照例的,我又勇猛滴冲进了厨房喽一眼,小伙伴们又表示惊呆了:
这个餐馆里的汤汁倒都是大锅换小锅慢慢熬出来的浓缩精华,这个很赞:
这次餐馆老板兼大厨Jean-Baptiste GAY先生将为大家演示做一道 Mille Feuille d’épaule d’Agneau de lait confit au thym百里香焖乳羊羊肩肉冻
这是做这道菜的组成部分:蕃茄,茄子,西葫芦瓜三剑客
先将三剑客压一点到模子里去:
在另外一个盆子里将一旁准备好的乳羊羊肩肉冻里浇上熬好的浓缩羊肉汤汁,搅拌均匀:
将搅拌好的乳羊羊肩肉冻也压到模子里去:
再放上一层三剑客,放到220°烤炉里烤上10分钟:
从烤炉里出来装盘后在盘子周围也淋上浓缩熬出来的羊肉汁:
插上一点百里香,就大功告成啦:
其实Jean-Baptiste GAY先生原来是糕点师出身,一时兴起,他又向我们演示了一道甜点 BABA au Rhum Ambré朗姆酒葡萄干蛋糕
先切一块BABA蛋糕下来:
再把蛋糕浸透到煮开的糖水里去:
把蛋糕从糖水里捞起来:
再整点crème fouetté奶浆:
浇上朗姆酒:
撒上覆盆子汁:
再洒点开心果粒,朗姆酒葡萄干蛋糕大功告成:
又到了赏味时间啦,英俊的侍者Géraud为我们奉上2004年份的Chateau La Croix Bellevue红酒:
然后他们把餐牌举到我们面前,让我们点菜,一如法国南方餐馆的做法:
肠叔点的前道是Foie gras de canard mi-cuit au torchon maison 餐馆自制的半熟的鹅肝,配同样是餐馆自制的甜甜的无花果浆,人间美味:
我比较低调,前道点了个Gateau de foie de volaille,家禽肝泥糕,味道也是好,一点也不腻:
我的主菜就是这个了,Mille feuille d’épaule d’Agneau de lait confit au thym 百里香焖乳羊羊肩肉冻:
肠叔的主菜点了个Morue fraîche rôti,écrasé de pommes de terre 烤鲜鳕鱼,配压扁的土豆泥,旁边的调味浆里居然有姜,让人产生了吃大闸蟹的赶脚:
我很尊重老板的演示,所以甜点就吃了他做出来的Baba au rhum ambré 朗姆酒葡萄干蛋糕:
肠叔的甜点点了Financier Griottes Glace Vanille 杏仁蛋糕配香草雪糕:
最后总结一下,在这个餐馆吃一顿这样的每人花费大概在45-60欧左右 鉴于都是餐馆自制产品,个人觉得性价比合适。
此贴特别感谢:
www.lesbotanistes.com
地址:11 bis, rue Chomel 75007 Paris
电话:0033145490454
最后Géraud, Jean-Baptiste和西班牙裔靓仔David为大家举牌留念:

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