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【原创采访】Le Coq De La Maison Blanche海鲜大餐赏味之旅
送交者: 蚕宝宝[♀★★长腿白囡囡★★♀] 于 2013-10-18 5:53 已读 4880 次 8 赞  
上两回说到跟着法式海鲜餐厅Le Coq De La Maison Blanche的老板Alain-François凌晨趁着月黑风高一起去欧洲最大的新鲜食品批发大菜市场Marché de Rungis进行他餐馆当日用料的大采购, 以及如何用买回来的金枪鱼切割炮制成意式美味Carpaccio,那么今天继续跟大家具体介绍一下这个牛逼轰轰的始于1850年,已有163年历史的高档法式海鲜餐厅,该餐馆其他佳肴的幕后制作以及我们非常难忘的品尝之旅~

餐馆两层共有500平米,还有自己的停车服务,这在巴黎地区是比较少见的。
后院还有个露天场地,挺安静的:
今年63岁的餐馆老板事事亲力亲为,从凌晨两点开车去采购到开生蚝 所以说,做餐馆的真的是个勤行,在此向所有中外餐饮业从业人员致以亲切慰问:
跑到厨房里去喽一眼,主厨Lionnel正在亲自给扇贝开壳清理:
洗干净后看上去真的好新鲜涅:
昨天给金枪鱼分尸的Sébastien现在正在往模子里装芹菜泥:
再在芹菜泥上插点绿芹菜和油炸芹菜,把扇贝摆上:
最后浇上点Sauce Béarnaise浆汁,就大功告成啦
当然扇贝也有别的做法,这样清洗好后光放点盐和胡椒和橄榄油,清烤一下就很好吃:
现在到了我们的赏味时间啦, 我注意到该餐馆的菜单都是根据当天清晨进货的内容每天打印的,都印着日期呢,真拽:
这顿饭是餐馆老板亲自陪我们吃的,再次感谢Alain-François; 吃海鲜配的是Marsannay clos des rocs pouilly-loché白葡萄酒:
前道之一:生蚝和Praire帘蛤:
前道之二:每人一盆昨天讲过的意式金枪鱼Carpaccio,真好吃:
主菜Alain-François自己吃的是今早买来的小鱼的油炸款 我尝了一下,很好吃,挺像中国的油炸猪皮渣的:
灌肠点的是扇贝,做好后样子摆出来是丑了点,但那新鲜扇贝真是很好吃:
我点的是Sole鱼,还有帅哥给我分切,真开心:
开吃,好吃。鉴定完毕:
现在到了吃奶酪的时候了,面对多种选择,吃什么好涅?
最后吃了这样两小块。没有奶酪的法餐是不完整的法餐,我真是如此认为的。
甜点是每人一个soufflé法式蛋奶酥:
这种蛋奶酥是含有这种橙子酿造的Cointreau烈酒的,所以吃上去有点晕,但味道是极好的:
谢谢看贴, 此系列贴特别感谢:
www.lecoqdelamaisonblanche.com
地址:37 boulevard Jean Jaurès 93400 Saint Ouen
电话:0033140110123
最后餐馆老板Alain-François和主厨Lionnel为大家举牌留念
周末愉快,下周再见。
www.6park.com

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