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卖煎饼月入13万的毕业生我没见过,开餐馆赔到家的倒是见过不少
送交者: 狂心中[♂★★★★★如狂★★★★★♂] 于 2018-05-15 4:04 已读 4346 次 1 赞  

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这两天有一个新闻:南京林业大学毕业生小魏,毕业之后回到母校,开始卖煎饼,生意不错,有媒体声称“月入13万”,上了热搜。

不少人对此发表了评论,比如五岳散人说:

▲截图自五岳散人微博

而刘春则评论:

▲截图自刘春微博

我算是了解餐饮行业,当一个人想创业做点事儿,总会先想到投身餐饮,对于小白用户来说,餐饮业有许多显而易见的优点:入行门槛相对低;商业逻辑好懂;现金流良好;但凡是想做这一行的人总觉得自己有比一般人不能比拟的优势,比如说:有个秘方,认识几个厨师,有某类有价格优势的食材资源,有一些选址优势,或者跟自己之前的工作经历相关。

▲截图自网络

这种新闻看得多了,“摊煎饼月入13万”,“卖奶茶赢取白富美”,“开烧烤摊开宝马”……在我看来,有一个做煎饼的摊档,一个月销售额13万,并不觉得很过分,一家店,日流水4000多元,在校园内营业,口味不错,有几个伙计帮忙,甚至还有一点外卖,不算是很难的事。

然而“月入13万”这个表述,很容易被人理解为净利润13万,这是为了获取眼球而刻意的夸大表述。对于一家正常的小店来说,成本大概会有以下部分:食材成本、人工成本、房租成本、设备成本、推广成本、以及一些工商税务等硬性成本,在各方面成本控制良好的情况下,净利润可以有20%,已经是非常成功,也就是一个月可以收入2万多元。对于一个刚毕业不久的大学生而言,算是一个不错的营生,但并不值得引发如此大的讨论。

在许多公共言论的烘托中,焦虑逐渐成为社会普遍话题,“你的同龄人正在抛弃你”成为一种文体,进一步扩大这种焦虑。

对于年轻人来说,看多了这种毒鸡汤,不由自主的感觉自己被抛弃,小时候听父母灌输“别人家孩子”,长大后被灌输“抛弃你的同龄人”。在道听途说中,心中惶惶。

前几年有一波创业大潮,如今潮水散去,一地鸡毛。当然我也是在那个尘嚣时代入场的,到现在走过不少错路,彷徨过,失望过,怀疑人生过,但好歹还活着。这些年,不断有人跟我说:小宽,开个餐厅吧。在他们看来,我似乎有天然的优势:了解行业,熟悉各种内行,有一些资源。但是我都是笑笑,从不放在心上,既然做了食评人,就不要做运动员,我最多是个写影评的,你非叫我去自编自导自演一部电影,这完全是隔行如隔山。

这些年,见着许多餐饮品牌拔地而起,然而更多的是昙花一现,转瞬即逝。实话实说,这十几年我看到的死掉的餐饮品牌,远远比做好的餐饮品牌多。

A以前是个媒体人,算是我的前同事,有一天他兴冲冲的跟我说,想开一家非常独特体验的餐厅:黑暗餐厅。他说的时候觉得他将创造一个奇迹,但我仅仅感觉到了黑暗。还是开了,真是一家“黑店”,什么都看不到,你不知道自己吃了什么,不知道自己喝了什么,完全是崩溃体验。有人图新鲜,来试试,但是基本没有回头客。几个月之后,倒闭。

B是西北人,爱吃,自认为自己是一个吃货,在北京北二环胡同边上,找了一个场地,400平,价格不算高,上一家甚至只象征性的收了一点转让费。B准备接手做兰州牛肉面和西北民间菜以及小吃。她把店面装修的很精细,近来感觉更像是一个咖啡馆。去了许多次兰州,找师傅,寻原料。她想着对标的品牌是西贝莜面村。几个月之后,她跟我说:你身边有没有朋友想接手,她想转让。仔细一问,店里准备的羊羔肉等大菜没有人点,来的人都是一碗牛肉面就走,人均消费30多块钱,一天流水三四千,连房租都不够。厨师也欺负她不懂,原料成本居高不下,找的店长也跟她拧着干,说起来就是一把眼泪。“以后再也不做餐饮了。”

C算是大佬级人物了,身价过亿,谦逊好学,心里总有一个餐厅梦,想着做一家自己喜欢的餐馆。前些年经常有这种人,想把餐厅会所化,平时招待朋友就足够了,凡是这样出发的餐厅,大多倒闭了。但是C不是这样想,他是想做一家真正面向市场的大众品牌,他反复找我聊品牌规划,运营思路,市场定位,最终开了一家面馆,生意不错,两年开了四家。但是前些天,他找到我说:“不想做了,太累了,我之前经手的都是上亿的资金,都没有觉得这么累。基层员工没有契约精神,如果想要长期利益就绑定股权,一起发展,如果想要短期利润,就提高工资与分红比例,可是他们什么都想要,什么都还干不好。”

D不算新手,十几年前做过餐厅,后来转行去了更有前景的房地产业。赚了不少钱,又觉得餐饮与线下消费升级是一个大风口,想重新拾起旧业。他也是找我聊了许多想法,他说自己最大的优势在于选址,这些年在房地产行业积累下的人脉可以帮一些忙,一些热门商业综合体的门店他可以以相对低的价格拿到,“200平米的店,别人拿10块,我拿9块,一年成本就比别人节省七八万。”开始他瞄准火锅,后来瞄准串串香,再后来瞄准轻食健身餐,最终却模仿喜茶开了一家茶店。茶饮加软欧包,装修用大量的黄铜与镜面,试图打造网红店,未来连锁加盟拿风投,一切想得蛮好,几个月之后,还是倒闭了。

如果叫我讲做餐饮成功者的例子,我能讲的不过寥寥数语,如果想叫我讲做餐饮失败的例子,我估计可以讲一千零一夜。

不进入这个行当,不知道其中水深火热,不开店,就不知道以前上班的安稳生活是多么难得。我见识过种种开店人的焦头烂额:选址、找设计师、装修、消防、卫生、证照、开业,营销、找厨师、找店长、找服务员、研究外卖、采购、研发新菜、做菜单、培训服务、做品牌、做销售、求爷爷告奶奶、菜不好吃被人骂、生意不好着急、生意好排队用户体验不好着急、成本核算发现没赚钱着急、亏空太大还要投入着急、跟厨师着急、跟服务员着急、跟客人想着急又不敢着急……

所谓那些宣扬“月入13万”“一家小店如何收入过亿”等等不负责任的言论,隔三差五就要出来一次,我只是笑笑,默默走开。

之前有人问我,这辈子你吃吃喝喝,享尽人间美味,如果有来世,你觉得对你最狠的报复是什么?

我想了想说:做餐饮。

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