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仨美国人挑战王致和,直接臭到崩溃:瞧你们那没出息的样!
送交者: 牛员外[♂★★★★慢慢行走★★★★♂] 于 2018-05-13 5:55 已读 16788 次 4 赞  

话说有仨不要命的美国青年,

非要挑战徒口吃臭豆腐,

还是王致和臭豆腐!

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结果刚一打开盖,

就被那不可描述的味儿,

“熏”出好几米远,

你确定这不是屎味吗···

仨美国人挑战王致和,直接臭到崩溃:瞧你们那没出息的样!

图源:呆瓜的小孩

三个壮汉硬着头皮、

深吸一口气、

捏着鼻子抿了一小点,

直接呕得青筋暴露、

眼泪都下来了!

仨美国人挑战王致和,直接臭到崩溃:瞧你们那没出息的样!

匠匠隔着屏幕,

都能感受到他们深深的崩溃。

我说,谁叫你们干吃了,

好歹就个馒头片!

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炸得金黄酥脆的馒头片,

抹上臭中有奇香、

绵软醇厚的王致和臭豆腐,

一大口咬下去,

刺激的味蕾在口腔猛烈炸开,

简直是人间美味之绝配!

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说起“宅女男神”王致和

谁人不知、谁人不晓。

这个300多年久兴不衰的北京小吃,

一直占据中国人的餐桌,

是当之无愧的“中华老字号”

连“宅男女神”老干妈都要礼让三分。

仨美国人挑战王致和,直接臭到崩溃:瞧你们那没出息的样!

清康熙八年,

举人王致和进京赶考落第,

因没钱回家滞留在京城。

想起儿时曾给家里帮忙做豆腐,

也算是个手艺,

干脆就推起磨盘、

做了豆腐匠,半工半读。

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一边看书、一边卖豆腐、

日子过得清苦却充实;

盛夏,临近大考,

王致和想专心备考,

就把没卖掉的豆腐,切成小方块、

撒上点盐粒和花椒,

一层层码在小缸里腌起来。

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这一放就是几个月。

秋凉后,王致和重操旧业,

猛然想起那一小缸豆腐,

赶紧跑过去看,

一开盖子差点没被熏个跟头,

“哎呀,都臭了,颜色都成青色了。”

节俭的王致和舍不得扔,

大着胆子尝了一口:

“咦?闻着臭、越嚼还越香哩!”

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他赶紧把这豆腐分给邻里品尝,

结果吃后无不称奇。

正所谓“东方不亮西方亮”,

久试不中的王致和,

干脆专心做各种臭豆腐、酱豆腐,

还在延寿寺街建作坊立招牌——

“王致和南酱园”。

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王致和的臭豆腐,

就这样越做越大、“臭名远扬”,

甚至飘到老佛爷的鼻子里。

那日御膳房给慈禧备了

一小碟王致和臭豆腐,

慈禧吃后大喜,问道:这是什么?

众人不敢直说叫臭豆腐,

就说还等老佛爷赐名呢,

慈禧仔细端详了一下说:

“那就叫‘青方’吧!”

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得了雅号的王致和,

从此身价倍增,

直到现在,王致和的豆腐乳,

也因料汁颜色的不同,

“青方”、“红方”、“白方”之分

仨美国人挑战王致和,直接臭到崩溃:瞧你们那没出息的样!

如果说王致和臭豆腐的出现,

总透着种阴差阳错的侥幸,

那它能屹立不倒数百年,

靠的可全是实打实的真功夫。

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84岁的卢振勋老人,

在北京王致和腐乳厂、

(今北京二商王致和食品有限公司)

做了一辈子臭豆腐。

从青葱少年,到白发耄耋,

跟他们那一辈的

绝大多数老手艺人一样,

择一事、终一生。

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再好的臭豆腐,

也离不开豆腐本身。

不光在配料上有讲究,

卢振勋做豆腐也是一把好手。

那时候还没有机器,

从一颗饱满的黄豆,

到一块雪白的豆腐,

全靠匠人们的一双手。

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磨豆、摇包过滤、点卤水、

熬豆浆、翻花、压榨豆腐块···

这些复杂繁琐的步骤,

每一步都考验师傅的工艺水准,

但在做了几十年豆腐的卢师傅眼中,

却早已如三餐便饭那般自然简单。

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做豆腐乳所用的豆腐,

要比普通豆腐干一些,

所以要压实、保证水分都挤出去,

这样做好的豆腐块,

就可以用来做臭豆腐了。

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卢师傅早已退休多时,

朋友们和街坊邻里,

还是喜欢来他这讨一块臭豆腐吃,

他也总不顾自己的身体状况,

非要亲手给大家做上几罐。

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切成见方的小豆腐块,

一行9块、一一排开,

中间预留的空隙,

是给豆腐自由呼吸、

和生长霉菌的空间。

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然后放到温度和湿度

都适宜的泡沫箱里,

静静等待6到7天,

直至通身长出毛绒雪白的菌丝。

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这样发酵好的豆腐块,

叫做毛坯,

需要师傅手工把菌丝压实,

再一层层均匀地撒上薄盐腌渍;

这样做出的臭豆腐,

吃起来会有一层黏腻紧实的皮,

这也是臭豆腐的精髓所在。

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早时候都是用大缸腌渍,

上上下下分好几层,

豆腐析出水份必然把盐分带到下层,

为了使每层豆腐的盐分始终如一,

就需要经验丰富的师傅,

凭手感拿捏把握每层的用量,

只一天两天、一年两年的功力,

是绝对做不到的。

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做好的盐坯,

就可以装罐灌汤了。

几百年来,王致和家的汤料,

一直是秘而不宣的绝密配方。

我们无从知道,

这些透明的汤料中,

到底加了什么宝贝?

只能眼看着慢慢变成浑浊的青色,

慢慢变成经典永流传的美味。

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豆腐乳装玻璃罐也是王致和首创

早在卢振勋老人还在厂里的时候,

王致和就实现了大规模机械化。

在他看来,

并不是所有的机械化都应饱受诟病,

机器的使用很多时候,

是成就王致和百年老字号的武器。

仨美国人挑战王致和,直接臭到崩溃:瞧你们那没出息的样!

用精确计算好压力的机器

压出的豆腐块,

水分和口感都更加合适;

机器切好的豆腐块,

大小适中、棱角整齐,

也更利于整齐排放、发酵。

仨美国人挑战王致和,直接臭到崩溃:瞧你们那没出息的样!

尤其是人工接种毛霉菌,

这一重大发明,

只接种无害的毛霉菌,

有效避免了其他有害菌的生长,

使王致和臭豆腐,

既保留了百年不变的风味口感,

又更加健康、老少咸宜。

仨美国人挑战王致和,直接臭到崩溃:瞧你们那没出息的样!

不同于那些走向末路的老字号,

300多岁的“王致和”没有故步自封,

求新、求变、不断开拓

依然活跃在中国、乃至世界的舞台,

被称为“中国奶酪”,

当然,爱它的人爱得要死,

恨它的人咬牙切齿。

仨美国人挑战王致和,直接臭到崩溃:瞧你们那没出息的样!

即便没见过世面的美国人,

嚷嚷着要把它列入暗黑食物名单,

我还是要自豪地说:

这比你们国家年纪都大,

这是我们大中华的老字号!

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