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一碗正宗的鳗鱼饭是怎么样的?
送交者: hgao[★★★★★天山隐士★★★★★] 于 2018-02-04 22:16 已读 5098 次  

这两天,小编冒着湿冷的天气在广州吃吃吃,终于赶在最冷的时候,成功回深,本以为大深圳会温暖一点,还是一样冻得要死,南方孩纸表示狠想念北京地暖的说 ...

天很冷,光着手指敲键盘很苦,可是日子还是要过下去的呀,这期小编决定写点肥美的食物,比如,一碗黏糯甘香、油脂丰富的鳗鱼饭,支撑一下自己,还有同在抗寒第一线的饭友们。

虽然吃鳗鱼饭是日本夏天的传统,实际上,它适合一年四季,尤其是现在,我们非常需要鳗鱼饭提供的优质脂肪和碳水化合物,为肠胃提供过冬的能量。

aaaa... 张嘴 ~

日本人在绳文时代(石器时代),就开始吃鳗鱼,大约在 1850 年左右,江户一带发明了用酱汁烧制的「蒲烧鳗鱼」,可以说,鳗鱼饭是丼(d ǎ n,日式盖饭)的鼻祖,牛肉饭和猪排饭出现在日本人开始吃猪、牛的年代,即是明治维新后,比鳗鱼饭要晚。 到底,谁是鳗鱼饭的伟大发明者?鳗鱼饭是一门怎样的艺术?鳗丼、鳗重、鳗鱼三食、穴子饭分别是啥? 不去日本的话,在香港又有哪家好吃到流泪的鳗鱼饭?今期,就让「赚钱只为了吃鳗鱼饭」的小编,告诉你答案。 鳗鱼饭从 0 到 1 的发明

鳗鱼饭由蒲烧鳗鱼和米饭组成,蒲烧鳗鱼即是酱油汁烧鳗鱼,因为烧完的鱼肉的纹路很像香蒲穗,才有此美名。

据古书记载,以前有个叫大久保今助的 boss,经常在看戏前,让小弟跑腿买鳗鱼,因为蒲烧店到剧场有一段距离,鳗鱼每次买回来都会冷掉,古代又没有饭盒和保温壶,大 boss 想到了用热饭保温的方法,果然鱼热饭香,沾染酱汁的米饭一样可口,后来,鳗鱼配饭的食法开始流行。

鳗鱼饭从 1 到 100 的发展

慢慢的,鳗鱼饭也有了分类:鳗丼、鳗重,前者用大碗装饭菜,后者用高级的漆器食盒。

除此之外,它们还有别的不同。在日本鳗鱼专门店,鳗丼用的是靠近头和尾,比较薄身的部位,属于平食。

鳗丼うなどん

鳗重用的是肉厚骨少的中间部位,价格较贵。

鳗重うなじゅう

有些店的鳗重还分松、竹、梅三个等级,松级别的鳗鱼分量最多,价格也最贵,是鳗鱼控的至爱。

或者分上、特上、二段重的等级

此外,鳗重还会附送一碗肝吸い(鳗鱼肝和木鱼花、酱油煮的清汤)。 呈焦糖色的烧鳗鱼,外脆内软,入口即化,啖啖鱼油香 ... 面对如此极品的风味,自然有人吃了鱼却忘了饭,为了治好这些挑食鬼,有店家发明了「鳗鱼三食」的方法。 第一吃 不加任何东西直接吃,先品尝鳗鱼饭的原味;

第二吃 将芝麻海苔葱花和饭拌匀,鳗鱼饭的口感变得更丰富、有趣;

第三吃 注入高汤,滑入温泉蛋,把鳗鱼饭变成清雅的茶渍饭,一洗饭食的油腻。

鳗鱼饭吃多了,河鳗也越来越少,除了人工养殖来拯救以外,日本人还想到了一样替代品,穴子饭。

穴子,又叫星鳗,同属于鳗鱼家族,从小生长在海洋,它的油脂少,刺多,鱼肉软捻,一般用来做寿司或者天妇罗。

穴子寿司

有店家把它去骨片肉,和清酒、酱油、黄糖同煮入味,再烤香,配白饭,就是穴子饭,虽然肉质不及河鳗肥美,但很可能以后,我们就要靠它来度过没有鳗鱼饭的日子了。

穴子饭

鳗鱼饭亦是一门艺术

有的人觉得,鳗鱼饭不就是放了块鱼在米饭上而已。在日本,每一份鳗鱼饭的背后,都有无数位职人为之奋斗,剖鱼三年,串鱼八年,烧鱼一生,是每位鳗鱼师傅的写照。

工欲善其事,必先利其器。宰杀鳗鱼要用到一种棱角分明的刀,Unagisaki Hocho,给鱼快、准、狠地开边,起骨和斩件,另一样是鳗鱼钉,固定好滑溜溜的鱼。

学会了杀鱼,下一步就是串鱼,它不同于串鸡翅,鳗鱼滑手,鱼皮肉之间的位置很薄,只有庖丁解牛般熟其肌理,才能找到适当的位置刺入。同时,还要把握好竹签的间距,才不会让鳗鱼掉进炭火里。

而烧鳗鱼,更是要用一生钻研,才能获得超群的技艺:在高温和烟熏中,依然能精准掌控火候,把鳗鱼烤得刚好渗油,没有腥味,又肥美软糯。 香港小店里的平价鳗鱼饭

讲起鳗鱼饭,可能不少人会觉得这碗饭好贵,讲真,3、40 蚊一碗的超低价鳗鱼饭,真的不能吃,因为好鳗鱼的来货真不便宜,但是不是一定要花几百蚊才能过回鳗鱼瘾,未必。

这家在红磡的日料小店,三河屋,开了 13 年,店内装潢简陋,又细又迫,坐的时候背贴背,胖一点都会呼吸困难,尽管环境恶劣,但还是有不少人为了那碗鳗鱼饭,特地前来。 88$ 一碗,大大条鳗鱼,厚肉肥美,鱼油香到令人 wow 一声,和白白胖胖的珍珠米同食,啊啊啊啊,以后吃不到这么好吃的鳗鱼饭怎么办?! 原来,三河屋的老板在开店前,就是高级日料店的总厨,出品一定保证,即便周围都是地踎小食店,也遮盖不了这家店和鳗鱼饭的光芒。

店名 三河屋

地址 红磡明安街 14 号宝石戏院大厦地下 D 铺

其实,小编第一次吃鳗鱼饭的体验非常糟糕,饭是凉的,鳗鱼很腥,本来以为和鳗鱼饭再也不见,几年后吃到正宗的鳗鱼饭,真想唱一句「我虔诚爱你,以灵魂骚动你」...

食物就是这么奇妙,多发现一样美味,我们对这个世界的期待和好奇,又会多了一分。

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