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24.(我的第三居住地…日不落帝国:“餐馆的厨房工作”)
送交者: 花名雞仔[首辅宰相★★★★★] 于 2018-02-13 1:46 已读 387 次  

24.(我的第三居住地…日不落帝国:“餐馆的厨房工作)

 谈谈我的餐馆工作经历,75年拿劳工纸进入英国在餐馆杂,这家餐馆近火车站,在当地是最好生意的,当年听说每周营业额两万多镑,这家餐馆在当地也是最大的一间,厨房员工八个人(圣诞节十一个人),大厨、二厨、正锅、帮锅、油煲、三个打杂,最后进的打杂最辛苦,早上九点钟就必须到餐馆(暗芽菜)淋芽菜,那时是没有芽菜卖的,每间餐馆都是自己发芽菜,七、八包()芽菜从洗豆到淋水足足要两小时,冬天最难顶。

 十一点另两位老打杂和其它厨房员工开始上班,打杂切毛菇、切洋冲、打鸡蛋,准备好一天用的些东西,三个打杂忙过不停,这几样要在十一点前准备好,油煲一上班就要打粉炸好一天用的古老鸡、古老肉、古老大虾、一切油炸食品,帮锅要在十一点半前预先炒好几大盆饭,正锅(炒锅)也要在十一点半前预先炒好各种菜,二厨准备甜点和做两种汤,两大煲汤和烧盆、烧排骨、烧牛、烧猪、烧羊(烧盆天天不同),大厨切扒,骨扒、大牛扒、西冷扒、猪扒、羊扒。

 十一点半员工开饭,待应(企枱)可以进楼坐着食,厨房员工只能站着食,十二点正式开门对外营业,两个打杂手洗盘子(那时我们馆没有机器洗盘子),一个打杂出,二厨或大厨报,从十二点一直忙到两点收午市,中间休息三小时四点半员工开饭五点开始营业,晚上十一点停止,厨房开始搞清洁,搞完清洁食晚饭回家,平时十二点回家,周五周六食完饭搞清洁回到家两三点,一天工作才算结束。

 每星期休息半天(轮休)餐馆包食宿,一年七天有薪假期,一年两个大日子(两星期工资),即一年发五十四周工资,我打杂工资29镑开始,从打杂和油煲第一间餐馆做了五年,第六年到另一餐馆做油煲60镑一周,一年后第三间餐馆做企正锅100镑,当地最大最好生意三间餐馆我都做过。

 刚开始工作这几年放工晚晚走路回家,路上三三,两两从酒吧出来的洋青年,离见捣蛋的就会出言挑衅,识时务者为俊杰那敢还口,打起架来吃亏只有我们这一方,冬天下雪拿起雪球就向你打来,那年代洋人对中国人有点轻蔑,到餐馆吃霸王餐时有发生,因吃霸王餐打架也时有发生,我女儿上学坐巴士,后排用烟火烧头发,我儿子上中学书包都被偷了好几次,恶作剧也好拿着玩也好,总之那些年洋人对华人就不礼貌,看不起中国人,出言挑衅时有发生。生活中我们受到侵害,有时候你去举报,人家未必秉公办理,更有甚者直接不讲理。你奈何得了?寄人篱下多事不如少一事,留得青山在不怕无柴烧,好汉不吃眼前亏暂时躲开不利的处境,免得吃亏受辱。

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