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春节长假,一定要去吃遍 70 款上海美食
送交者: hgao[★★★★天山隐士★★★★] 于 2018-01-13 1:13 已读 883 次  

春节长假,要不要犒劳一下自己的胃

通常 人们不会注意到

最好吃的美味其实就在身边

上海有哪些好吃的?

每当这时候好想回复一句——

阿拉美食实在太!多!了!

《上海70款经典美食》请收藏好,

1.生煎

也叫生煎馒头,是阿拉土生土长的上海点心,皮酥、汁浓、肉香、精巧。轻咬一口,肉香、油香、葱香、芝麻香全部的美味在口中久久不肯散去。

2.小笼

皮薄、肉嫩、汁多、味鲜、形美的上海小笼,嗲到哭,上海人每天必吃!吃小笼的口诀请记住:"轻轻提,慢慢移,先开窗,后吸汤。"

3.锅贴

焦香脆的锅贴,上海人的最爱!在魔都,要吃到口味正宗的锅贴,一定得拜访那些藏匿于街角、弄堂口的点心铺,不起眼的小店,往往有惊人的美味。

4.鲜肉月饼

国庆恰逢中秋,鲜肉月饼当然是必吃!现做现卖的鲜肉月饼,朴实的酥皮里包裹着新鲜猪肉,咬一口还有温热的汤汁溢出,热腾腾美味无比!

5.油墩子

油墩子又称萝卜丝饼,是阿拉儿时的美味!记得小时候放学时,路过校门口或者弄堂口,总要买两只,吃起来香脆有味。

6.咸豆浆

上海四大金刚之一,油条片、榨菜末、虾皮、葱花……过去还有紫菜,加一小匙兑了一点醋的鲜酱油。豆浆煮得烫嘴,加上高冲而下的姿势,碗里的咸浆就会起花。喝起来不光味道鲜美,而且赏心悦目。

7.油条

如果走在上海的弄堂里,迎面的人左手拿着豆浆,那么右手拿的肯定就是油条啦。油锅中翻滚之后,慢慢膨胀,变成金黄,是上海人最爱的早餐。

8.老虎脚爪

其实,上海"四大金刚"还有一个小弟弟,那就是老虎脚爪。这种形似老虎脚爪的烘饼,廉价、美味又实诚,黄松脆的面身,入口焦香四溢。

9.油馓子

小时候,经常能看到大饼摊师傅做麻油馓子,把面团用劲揉透,甩打结实,搓成细长匀称的面条,然后盘成环状或栅状的饼,放进油锅,任其自由翻滚。不一会儿,香气四散飘逸,令人垂涎。

10.粢饭糕

好吃正宗的上海粢饭糕,只在路边摊。它可能离开你很近,就在你每天途经的某条街拐口。早上,它可能出现在卖油条和麻球的摊头油锅里,过油之后,脆壳软心!

11.大饼

说到油条,少不了大饼!一根油条一折为二,放在大饼中央;再把大饼对叠,油条就成了馅。父辈们总说,以前如果每天早上都是一副大饼油条,再加一碗淡浆或甜浆,那就"小资"的一塌糊涂啦!

12.粢饭团

粢饭团的米饭有白米饭和血糯米,包热油条捏紧,会吃的上海人,咸蛋黄和肉松是一定会加的!又软又韧又脆!

13.米饭饼

米饭饼是很多上海人读书时的回忆,阿拉现在父母那一辈,早餐是离不开米饭饼的。清甜软糯的米饭饼,底面金黄,略甜中带点酸,趁着热气咬一口,淡淡的米香弥漫在舌间。

14.葱油饼

在上海,葱油饼和很多小吃一样,名气特别大,有着外人看不懂的魔力!最好吃的还是一些不起眼的摊头,各种排队,且吃且珍惜!

15.海棠糕

海棠糕历史可谓悠久,创制于清代,因糕形似海棠花而行名,后逐渐成为上海一代汉族糕类小吃之一。香甜可口,趁热吃美味得不要不要~~

16.梅花糕

从工艺上看,梅花糕和海棠糕差不多。但模子的形状有差别,还多了玫瑰花和咸桂花作为配料,比海棠糕精致些。

17.冷面

老上海关于夏天的回忆里一定都有它!大大小小的饮食店一到夏日最火爆的就是它!电扇下,一盆冷面,一碟三丝,一碗花生酱,赛过活神仙!

18.冷馄饨

冷馄饨和冷面是黄金搭档,小店里一般都会同时推出这两款。淋上花生酱,是回忆里最亲切的滋味!

19.高桥松饼

高桥松饼这个几乎绝迹的点心,是老底子上海人的最爱,堪称是鲜肉月饼的"鼻祖",上海高桥古镇四大名点之一,吃过的亲朋好友都赞不绝口。

20.春卷

个头小小,色泽金黄。矮凳煤炉,抓一团面在铁板上饶一圈,一张薄薄的春卷皮子就做好了。一口咬下去,外皮香脆,里面馅料软软的冒着热气,配合酸酸的醋,味道老灵额。

21.豆腐花

小时候吃豆腐花的时候,会拿到一碗光滑的"白色豆腐",色泽洁白,滑嫩爽口,鲜咸微甜,还加了不少紫菜虾仁榨菜等作料,自己动手拌一拌,好吃!

22.麻球

小时候经常吃麻球,圆滚滚的球上撒满了白芝麻,色泽金黄,里面包着豆沙,香脆甜糯。

23.擂沙圆

擂沙圆是上海特色传统名点之一,已有70多年的历史,在煮熟的各式汤团上,滚一层擂制的干豆沙粉。既有汤团美味,又有赤豆芳香,软糯爽口!

24.崇明糕

崇明糕不仅好吃,还代表着团圆、美满、幸福和甜蜜。糕与"高"谐音,寓意"年高",每逢过年尤其要吃,平时也能买到。

25.烧卖

烧卖,简单到只是一张面皮、里面一团米饭的美食,但却精致到"内有乾坤"。有韧劲儿的皮子里,包上酱油糯米、香菇、猪肉碎,别提有多满足!

26.鲜奶小方

鲜奶小方可能成了一种美食神话了,超多人爱,一定要吃红宝石的!口味香醇、浓郁,一个下去,超满足,再搭配一杯解腻的咖啡,百吃不厌!

27.面疙瘩

面疙瘩是上个世纪六、七十年代上海家庭的流行主食。趁热吃又滑又鲜,口感韧韧的,特别有嚼头,在那个连肉都不能畅怀吃的年代,这可是绝对的美味!

28.排骨年糕

上海小吃,排骨年糕真的是心头之好。色泽金黄的排骨,雪白年糕软糯,一定要浇上上海老牌的辣酱油,吃上一口,简直好吃到没朋友!

29.汤团

气温慢慢变低,又到了吃汤团的季节,甜甜糯糯,上海小囡最爱。作为老上海,最最情有独钟的还是鲜肉馅儿,又大又多汁,咬一口一包汤!吃4个就能吃饱啦!

30.桂花酒酿圆子

八月桂花飘香,每年到这个时候,能够吃上一碗味道香浓的桂花酒酿圆子,绝对是莫大的幸福!

31.羌饼

在品种繁多的小吃里面,羌饼一直占有一席之地。经过发酵之后的羌饼,外面脆响,里面一层很松软。

32.鸡蛋饼

阿拉的鸡蛋饼可不是煎饼果子,上海鸡蛋饼皮更加柔软,更湿润,但现在要想吃到像小时候那种鸡蛋饼味道,也不是那么容易的了。

33.可可奶

说道鸡蛋饼,它的黄金搭档可可奶当然少不了!小时候常喝,一口吃下去就是童年味道!咬开三角小口,咕嘟咕嘟喝起来,再咬一口刚出炉的鸡蛋饼,人生别无所求了!

34.蟹壳黄

因为色泽如蟹壳背一样,所以称为"蟹壳黄"。用油酥面加酵面制坯,做成扁圆形饼,饼面粘上一层芝麻,贴在炉壁上经烘制而成。馅料有咸有甜,咬一口脆到掉渣,老嗲额。

35.包脚布

所谓"包脚布",就是鸡蛋饼夹油条,里面再加甜面酱或辣椒酱、适量的榨菜、香菜,包起来象旧时的铅笔盒一样,是上海街头的经典小吃。

36.小馄饨

馄饨氽熟,搁在碗里,撒上葱花、紫菜、虾米、蛋皮,骨头汤一浇,馄饨齐齐浮起。再撒上一把胡椒粉,点几滴麻油,热腾腾、香喷喷。

37.鸡粥

小绍兴鸡粥是地道的上海风味小吃。用鸡汤原汁烧煮成的梗米粥,顺着调羹滑入喉咙,嫩、香、鲜、烫,顿时通体舒畅,身上每一个毛孔都觉得"适意"。

38.炸猪排

纵使大魔都有美食万千,在许多上海小囡心中,都不及一块炸猪排。金黄诱人,外脆里嫩,看到了眼睛都是要放光的。

39.青团

十足的网红,尤其是清明时节最为火爆,各大老字号换着花样来卖!清新靓丽,很养眼有木有!咬一口还带有清淡却悠长的青草香气,风味独特。

40.糖糕

老式的上海甜点,三角形,外面会包一些糖,糕饼转弯处最甜最糯,时常不忍下嘴,留到最后才吃,想到这里,花生心里甜得糖水要流出来了。

41.发糕

甜甜的,膨松柔软,断面还有丰富的孔洞,一般糕上撒大枣或者葡萄干,特别美味。

42.咖喱牛肉汤

牛肉酥嫩,汤清味鲜!采用熬煮氽炖烩焖法制作,配生煎、锅贴、小笼包都是一绝!汤浓味鲜,牛肉酥烂,颇具风味!

43.鸭血粉丝汤

小小一碗鸭血粉丝汤却拥有一切"鸭"的美味:鸭血、内脏、蔬菜、粉丝……你还能要求什么呢?

44.双档或单档

双档或单档曾是上海街头夜间食品中的明星。两个百叶包、两个油面筋塞肉、再加上一碗粉丝就是双档汤啦。一个百叶包和一个油面筋塞肉就是单档汤啦。 普普通通却温暖入心,这种幸福的感觉是什么都比不上的。

45.葱油拌面

葱油拌面,充满上海风情的简单面点,开洋鲜美,葱油喷香。一碗好味道的葱油拌面在手,桌子上即使有再多的小菜,都不会看一眼了!

46.辣肉面

阿拉上海人吃面,当属辣肉面最经典!不论早中晚,一碗辣肉面就闷头开吃,吃完一抹嘴,爽!这种花不了十几块钱就能吃撑的感觉,踏实又熨贴。

47.浇头面

除了辣肉面,还有大肠面、大排面、黄鱼面、牛蛙面、鳝丝面……一碗最简单不过的面,浇头确是千千万,每一款都是上海人的至爱。一餐换一种浇头,至少一周不重样,怎么吃都不厌!

48.焖蹄面

上海爱吃面,一碗焖蹄面,老汤味浓稠唇,鲜洁醇真,虽说呈现酱油色,但却是清可见底、层次分明,带着微甜喜人的肉香,大量髈骨与鳝骨吊汤,量足汤浓,让人回味无穷。

49.两面黄

上海人不愧是"面痴"!将面条的两面煎成金黄色,捞出,再浇上"各类浇头和卤汁",吃之前一定要"翻个身",这样才能吃出"外脆里嫩"的最佳状态!一碗面配一碗蛋丝汤,喝口汤,捞口面,回味无穷。

50.猪油拌饭

一勺猪油,一碟酱油,拌着饭吃,就是一顿超级嗲的美餐!这可是阿拉童年美食的灵魂啊!

51.泡饭

有着草根性的泡饭,是上海老一辈人的时代印记,如今各种口味的泡饭层出不穷,这种特殊的情结,只有上海人能懂!

52.各种糕团

当然,还有沈大成的各种糕团,双酿团、条头糕、糯米糍……甜甜糯糯,都是阿拉上海宁的最爱。

53.咸菜饭

菜饭打开时有种特别的香气,就是那种青菜捂久了,软糯的气息,和着咸肉粒一起焖在米饭里。咸肉要带着肥膘,这样油脂会裹上米饭,那真是莫大的满足。

54.臭豆腐

都说湖南人爱吃臭豆腐,上海人也不差。大街小巷,一不小心就有臭豆腐摊,金灿灿的,真是飘香四溢的"臭"味儿,才吃一块,就欲罢不能了。

55.烘山芋

"烘山芋"就是大家常说的烤地瓜、烤红薯,只不过在上海是这个名字啦。文火,慢功,是烘山芋的真谛。冬天围在烘烤山芋的炉子旁边,捧一个热乎乎的山芋,暖和到了心里。

56.红烧肉

上海小囡怕是一辈子都不会忘记红烧肉的味道,色泽红亮诱人,肥瘦相间,光是闻香味口水就流下来了……入口酥软即化,浓油赤酱中带点甜甜的味道,剩下的酱汁拌饭吃简直是人间极品!

57.白斩鸡

白斩鸡似乎是上海人的至爱,上海滩上经营白斩鸡的店家之多、品名之繁就是明证。形状美观,皮黄肉白,肥嫩鲜美,滋味异常鲜美。

58.酱鸭

酱鸭酱鸭,就是要吃它的浓油赤酱,老上海爱不释口!鸭肉很入味,酱香可口,香甜多汁,是上海人家宴必备菜。

59.白切羊肉

上海七宝老街的白切羊肉是出了名的,基本上家家熟食店都有卖。很多人到七宝去就是为了尝一尝那边的白切羊肉的。要多少切多少,现点现切,火得不要不要的。

60.爆鱼

爆鱼又称熏鱼,它的制作工艺和配料简便,色、香、味俱美,宜于直接食用。当然,阿拉也会把它当做面的配菜吃!

61.糖醋小排

酸酸甜甜的糖醋小排是阿拉从小的最爱,甜而不腻,充满嚼劲的脆骨,吃了就根本停不下来!

62.蟹粉豆腐

一家合格的本帮菜馆的菜谱上,必定要有这道蟹粉菜,资深老饕、寻常百姓都爱它。豆腐滑嫩,鲜香油亮!

63.八宝辣酱

八宝辣酱是上海名菜,用虾仁、鸡肉、鸭肫、猪腿肉、肚子、开洋、香菇、笋片等八样主要原料烹制,所以称它为"八宝辣酱"。味道辣鲜而略甜,十分入味。

64.响油鳝糊

颜色偏深红,油润而不腻,新鲜可口。响油鳝糊因鳝糊上桌后,盘中油还在辟叭作响而得名。鳝肉鲜美,香味浓郁。

65.糟钵头

糟钵头是一道上海传统名菜,夏天最受欢迎!相传是上海嘉定一农家妇女所创。用猪舌头,猪肺,猪肚,猪大肠,猪脚爪等平时不登大雅之堂的下脚料,吃起来,糟香扑鼻。

66.腌笃鲜

口味咸鲜,汤白汁浓,肉质酥肥,笋清香脆嫩,鲜味浓厚。主要是春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤,滋阴润燥。

67.四喜烤麸

四喜烤麸是上海人的拿手菜,也是年夜饭中的经典。所谓四喜,除了主料烤麸外,还要加上香菇、金针菜、黑木耳、花生米这四味配料。香味浓醇,咸中带甜。

68.草头圈子

草头圈子是色香味俱全,色泽深红间绿,圈子酥烂软熟,肥而不腻,上海人都知道圈子就是猪大肠,大爱!

69.油面筋塞肉

绝对是花生的最爱!很小的时候一顿就能吃下3个油面筋塞肉,用香浓的酱汁就着白饭,嗲嗲嗲!

70.田螺塞肉

田螺肉丰腴细腻,味道鲜美,有"盘中明珠"的美誉。上至饭店,下至食堂,上海人家家都会烧!小时候姆妈只要一烧田螺塞肉,整个楼道里都是香味,口水直流。

吃,吃,吃,吃,

吃,吃,吃,吃…

- End  -

评分完成:已经给 hgao 加上 50 银元!





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