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日本 7 大神级拉面馆,我替你们先去尝了一遍
送交者: hgao[★★★★天山隐士★★★★] 于 2018-01-11 1:42 已读 1219 次  
最近几天,日本火到不行的 " 拉面竞技馆 " 开到成都!

号称全日本最牛掰的 7 家拉面店,带着他们的坐镇主厨,为这座美食之城献上了在日本也要常年排队的美味拉面。

其中有 3 家还是首次进入中国 …… 想想这,就足够吸引我去走上一圈了。 一走进来,就能感觉到穿越般的气氛营造。正门口招财猫与和风建筑瞬间就把人拉入二次元番剧中最常见的神社小街场景。 顺着通道走进去绕场一周,每个店门口都有座位,部分区域的墙面还有巨大的浮世烩墙画。 有意思的是,竞技馆墙面上张贴着巨大的关于拉面的介绍,其中不仅包括日本拉面的历史发展图,更有霓虹国各地拉面的不同特色,真是看的人眼花缭乱。 缘屋

北海道的小清新

先奔着首次进入中国的铺子去。日本拉面最重要的是熬汤,这被称为 " 拉面的命脉 ",几乎每个拉面馆都有自家的熬汤秘方和特色汤底,区域之间也有不一样的。

比如鹿儿岛的拉面以猪骨加鸡骨架共同熬制,东京周边地区的拉面馆用鸡骨架、鸡脚的比较多等等。

这家据说在北海道札幌开了 25 年的老牌拉面店,最大的特色就是用煎过的甜虾头和小鱼干一起熬制的海鲜汤底,鲜美之极。 铺子不大,但日本拉面馆本身规模也不大。

纠结了半天要吃啥,戴帽子的厨师小哥实在看不过去了,指着店招牌下拍的几款面,意思是干脆点招牌吧,于是选了元祖虾拉面。

端上来很大一个碗,但汤面只有半碗,据说这样的汤面比例最佳,并且方便搅拌。

汤汁与粗面上陈列着 3 大片蔬菜和在北海道才会有的 " 海老ぷら",也就是甜虾汁和天妇罗粉混合的一种炸物。

搅拌均匀第一口吃,居然能感受到面的 Q 韧与脆脆的面包屑的交替口感,很是丰富。

这家汤汁不是那种非常油腻厚重的,喝起来相对清爽,一共有酱油、味增、盐味 3 种口味可选。

元祖虾拉面 42 元

味噌膳

来自北海道的味增创始

同样是来自北海道的豚骨汤底味增膳,据说是日本味增拉面的始创,56 年沉淀下来的口味,一一融汇于味增、酱油和盐味 3 种味型里。

最牛的肯定是味增,除了常见的赤味噌、白味噌,他们家的绝招就是秘制调配的北海道金味噌。

作为日本第一家卖味噌味道的拉面店,目前遍布全球 243 家店,成都是第 244 家,也是中国首家店。

在操作台边等小师傅做面、挑面、装盘,很是感叹日式拉面的讲究,从点单开始粗面细面、硬面软面,到汤头浓郁度和放不放葱,很多饮食的细节都照顾到了,即使是一碗小小的拉面,也可以做的如此用心。

瞧这一碗带着辣椒的札幌辣味味增拉面,据说面条是专门用了北海道的小麦粉特制,有粗细 2 种可以选,但均是口感爽利有嚼劲的。另外,这家面碗碗也很日式,白底金汤绿葱红辣椒面的色彩搭配也颇养颜。

跟同行朋友探讨口感时,大家总结了个不太恰当的比方,这种带点小辣子的味增拉面有点儿类似汤豌杂面的感觉,主要是配料较多,碎肉洋葱玉米粒蔬菜等等,各种味道混杂一起又互补,只能一口又一口停不下来了。

札幌辣味味噌拉面 53 元

中野麺屋

唯一的京都之味

这家店是来自京都的唯一入选面店,号称京都拉面酱油派的代表,8 年店龄也是异军突起获得过许多拉面奖项。

要知道,酱油在日本拉面中的使用是最为广泛的,分为了 " 浓口酱油 "、" 淡口酱油 " 和 " 白酱油 "。

所以呈现的汤色和味觉也都会不同,能频繁获奖也是代表着确实有独特之处,老板也很不客气在招牌上后缀了一个背脂神。

正好有人点了招牌的 " 酱油清汤拉面 ",面相对比较细,汤汁看上去也属于清透爽口的类型。

据说这是酱油和鸡汤的混合,在灯光下有细密的小油珠漂浮在汤面闪烁着诱人的光泽。

然而我和朋友看了半天还是选择点了一个高级的,豪华京都黄金盐味拉面,招牌面之一的升级版。

2 瓣溏心蛋 + 海苔 + 鸡胸肉 + 笋子 + 面和葱花的组合款,看上去真的很日本,比起成都小面那种重油红辣的质感,这简直就是走的性冷风。

不过看上去简单的一碗盐味面,但却是最能够突出汤底香气的一种,对于追求食材原味的日本人而言,这样的味道也最纯粹。

别看颜色寡淡,但肉质入口不柴不腻,裹着葱花、连笋子带面唏哩呼噜吃一大口,再满满喝上一碗汤,真的很有日剧即视感。

豪华京都黄金盐味拉面 53 元

真 · 本田商店

80 年的福田豚骨香

若是要追根溯源,就不得不提到日本拉面的其实是由中国传入的。

但对于美食的研究使得这一味面食料理已然成为日本美食届的担当之一,已发展出包括豚骨在内的不同种类拉面。

像这家真 · 本田商店,据说是来自豚骨拉面的发源地久留米,光是那浓香挂喉的馥郁汤汁来说,就很是符合有着 80 年的悠久滋味,说来豚骨汤底也是不少国人最为接受的汤底味道了。 店员表示为了让成都人吃到地道的豚骨面,他们家的汤是用新鲜的猪骨熬制整 12 小时而成,而且用的碗也是主厨从日本老店里带过来的,一样的配方,一样的味道。

哦差点忘了,整个拉面竞技馆绣花的椅子面,也是从日本空运而来的。

推荐元祖豚骨久留米拉面,华丽的碗里一眼先看到翠绿葱花儿、大片的肉和切丝的木耳。

挑起面是细细的那种,泡在汤里很是入味,搭配上脆脆的木耳丝,嚼在口中嘎吱作响,而肉务必要一整口趁热吃进去,略带卤味的肉嫩软饱满汁水四溢极有满足感。

另外据说有试过的推荐胃口更大的男生,试试加肉加蛋的加强版 " 真 · 天王拉面 "。

元祖豚骨久留米拉面 48 元

虎金家

来自兵库人气最旺

吃到这家时已经是正午,不少慕名而来的食客开始在店门口的自助点单机上排队点面了。

瞄了一眼全场,这家店却是生意最好的一家,一打听果不其然,在上海这家店也是最受欢迎的。

不知道是不是跟店员特别日系的头巾打扮有关,还有帅气的小哥哥在门口一直招揽客户。 好多人都点了这家的招牌 " 熟成猪骨双味叉烧拉面加糖心蛋 ",端出来光看碗里的肉就觉得很性价比很高。

据翻译妹子介绍,这家汤底做法层次很多,会用豚骨、膝盖骨和猪头骨混合炖煮,以达到增加胶质、香味和甜味的不同需求。

最后面里再点上一些蒜油,使得香味浓郁而不油腻,咸香中带着微甜感,有不少人碗里剩了面,汤却是喝干净了。

因为点的双味,所以除了猪肉叉烧还有一块肥而不腻超级软的梅花肉,尤其是大冬天吃这样厚重的口感,虽然有点长肉的罪恶感,但实在是忍不住觉得很过瘾。

翻译小姐姐还说,正确的吃法,应该先吃掉 3 分之 1 的面,然后喝汤,然后把面和配菜吃光光,最后一定要把汤喝光,这样才算结束。

熟成猪骨双味叉烧拉面加溏心蛋 60 元,半熟溏心蛋拉面 54 元

武一面屋

东京网红鸡汤拉面

相对于其他家的豚骨、鱼骨等汤底,这家店的特点就是以鸡汤作为汤底,而且是唯一的口味汤底。

在味型上则是酱油和盐味 2 种区分,对于喜欢喝大浓汤的人来说,选这家就很能满足需求。

之前也有人评价说:鸡汤汤底是继豚骨、味增、酱油、海老之后的日本拉面 " 第五味 ",武一作为东京最出名的网红鸡汤拉面,煲的汤是 " 用新鲜鸡肉大火炖煮 10 小时以上,连奶奶都熬不出的浓郁鲜香。"

所以,我们点面就更是选择了鸡骨酱油拉面,浓厚款。真是除了面、汤、浇头之外,日式拉面的配菜必有葱花和海苔还有笋,但这并不妨碍鸡汤的鲜美。

配搭的鸡肉丸子是自制的,里面会有一点点小的洋葱解腻,唯一不美的是汤太少,而稍稍久一些,面吸足了汤汁就变成干拌系列了。

另外,还推荐 " 浓厚鸡排咖喱拉面 ",看隔壁桌小哥吃的很开心,并且表示这咖喱味的汤底,加了洋葱和香葱点缀,焦香酥脆的鸡排特别大一份泡在汤里,感觉很划得来。

鸡骨酱油拉面浓厚 46 元

阿哞

东京浅草也有辣

这家店的老板是个瘦瘦的老人家,特别诚恳地邀请我去吃他家面,一点都不因为自己家品牌是个在东京 4 家店,浅草寺 1 家店,还有着 20 多年历史的著名面馆而傲气。 当然,能避免像在日本那样排长队吃面,我还是乐意在成都就能立刻吃到的。

这家店风格在此次 7 家店中走的有些清奇,他主打芝麻酱系列,并跟辣死磕上了,根据不同辣度从 1 到 6 级不等,常规款都是推荐的 3 级辣度,有干拌和汤面 2 种吃法,总觉得很接近成都人之于素椒杂酱和汤面浇头的水准。

但翻译小姐姐表示,麻酱是日本进口的,混合辣油和花椒面,口感和四川的面还是不太一样,更有一种海的滋味隐藏其中。

我们要的是麻辣黑芝麻酱拉面,看着师傅把白嫩的面放进芝麻酱底料里七上八下,旋裹足了又在其上铺足量的肉臊子和配菜。

再当着面淋一勺油光水滑的红油,拿干净的纸巾绕碗口一擦,垂涎欲滴的一碗面,请端走。

很难形容那种混合在一起的香,层层叠叠很是饱满,值得一提的是这家还有饭,不少会吃的都是把最后剩下的辣汤汁浇在饭里做盖浇吃了。

据翻译小姐姐说,其实在日本,一般面是配菜,真正的主食是大米饭,所以通常都是吃完面之后再把饭吃掉才算圆满。

麻辣黑芝麻酱拉面 45 元

拉面点评王の严选

1 家更比 7 家强

说起这个拉面竞技馆,就不得不提到它的本体——于 1933 年在日本新横滨开馆的拉面博物馆。

这里不仅展示了拉面在日本的发展史及其独特的面文化,更是每年会从日本全国各地严苛选拔出 8 家拉面店聚在一起供人品食。 凭着日本人对食物的尊敬与严谨的态度,能进到拉面博物馆的必然从制作工艺、选材、口感上都是日本一流。

再加上《孤独的美食家》、日本最有名的拉面评论家はんつ遠藤的加持,这里也被全球吃货恭称为 " 日本拉面的圣地 "。

如今出现在成都的这家拉面竞技店 2 店便算是拉面圣地分身之一,把全日本最顶尖的 7 家拉面馆凑到了一起,莫名让人有种集齐 7 颗龙珠就能召唤神龙的架势。

看了那么多款拉面,你最想吃哪一款?又或者有什么推荐?在留言区等你哦。

拉面竞技馆

地址: 盐市口正科甲巷伊藤洋华堂 5 楼

营业时间:

周一至周四 , 周日 10:00-21:30 周五 , 周六 10:00-22:00

人均:60 元

文|钟情

图|来自网络

以上内容来自外滩新媒体旗下「大城小店」(bund-shop )

- THE END-

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