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犒劳自己,为什么一定要去顺德?
送交者: hgao[★★★★★天山隐士★★★★★] 于 2018-01-07 17:52 已读 916 次  

在舌尖团队拍摄了《寻味顺德》之后,顺德美食终于成为显学,人们聊起顺德的时候,开始不由自主的吞咽口水。

嫩滑的姜蓉鸡

我和许多朋友聊过天,在中国有哪些城市是为了吃可以专程飞一次?一些资深食客给我的回复是:顺德、汕头、台州。

三个地方有很多相似:靠海近,有丰富的海产资源,这是先决条件;经济发达,藏富于民,这是经济基础;传承有序的文化脉络,岭南完整的保存了中国式的宗族文化,每一个村落密布的祠堂可以证明。烟火旺盛的人间,必然有诱人舌尖的美味。

顺德鱼生

每次去顺德,都会为吃什么,怎么吃大费心思,因为好吃的太多。

且不说小吃皮脆柔嫩的烧鹅,恢弘大气的蒸猪,独一无二的炒牛奶,镬气十足的小炒,浓郁滑嫩的双皮奶,家常不寻常的陈村粉,更不用提深夜灿烂的猪杂粥,琳琅满目的伦教糕、柚子皮、生肠、打边炉、煲仔饭 …… 贯口再好,也不敌食物太丰盛。

大良炒牛奶,主要原料为水牛奶、蛋清、虾仁、烤鸭丝、炸榄仁

更可贵的是,顺德美食谱系足够广,可以选择的种类有许多,每一顿都可以吃的丰富多彩而不重合。

顺德烧鹅,腌制的程度不高,皮酥肉嫩

这也是因食得缘,因为喜欢美食乐于分享而念念不忘,这是人间的清欢。

欢迎你来跟我们一起寻味顺德,无法同行,我们也特别准备顺德吃喝锦囊,心会跟胃一起走。

第一家:

猪肉婆,也许是最好吃的私房菜

到了顺德,如果你只有一顿饭的时间,我会推荐猪肉婆。猪肉婆也是一大口美食榜 "BEST100 中国餐厅榜 " 的入选餐厅。

当地大名鼎鼎的猪肉婆私房菜

先来一碗猪肚汤——新鲜猪肚,用番石榴叶加生粉揉搓 10 分钟,清水漂洗,去净杂味,加入猪骨,银杏果渗出清香,白胡椒提起微辣,文火慢炖两小时,开盖上桌。

猪肉婆家的招牌猪骨汤,用料十足,浓郁鲜甜。

猪肚与棒骨,释放出胶原蛋白,汤醇厚香浓,猪肚筋道弹牙。

果酸与鱼汤中的氨基酸结合,被赋予肉质的丰醇

还有一道鱼汤柚皮,看似无鱼,其实是用鲮鱼油煎慢炖两小时后的浓汤煨火烤后的柚子皮。纤维疏松的柚皮吸饱汤汁,果酸与鱼汤中的氨基酸结合,嘴里盛开肉质的丰醇。

龙虱,能吃一口的都是勇士

如果在猪肉婆给你点一款金边龙虱,你敢不敢吃?

第二家:

东海海鲜酒家

汤色奶白,清甜鲜美,尽显厨师之匠心

去东海,不得不吃的是菊花水蛇羹。

这是一道老菜,被大厨谭永强师傅复原,新鲜的水蛇清甜鲜嫩,蛇汤奶白浓郁。再配上自家养殖半年的白菊花,甘甜脆爽的口感。

水蛇肉的鲜美被菊花的清香最大程度地带了出来

其实谭师傅还有一个外号,叫 " 烧鹅强 "。来东海一定要试试他们的 " 家乡烧鹅 "。顺德河涌新鲜散养鹅,拿四川的泸州老窖腌制,配上老底子 " 炭火挂炉 ",斩件,上桌。

家乡烧鹅,皮脆肉嫩,堪称一绝

那烧鹅,爆汁,肥而不腻,皮脆肉嫩,好吃。

第三家:

德云居私房菜,老宅老菜好味道

德云居,古朴的青砖墙,花木布景典雅别致

第三家有点偏,在一个村子里,叫德云居,主人是兄弟俩,叫何铭康和何东升,做地道的一鱼三吃、炸牛奶、手磨豆腐。

砂锅焖鱼身,打开锅盖香气扑鼻

一鱼三吃用的是瘦身水库大头鱼,大头鱼就是鳙鱼,每条都有十几斤重,杀皮入肉,斩出新鲜无骨鱼片汆清水,只涮 25 秒,到点捞起蘸料入口——鱼肉的嫩、鱼味的鲜以雾的方式从口腔渗到全身。

大份砂锅,放入鱼头、鱼骨、鱼尾焖煮的焖鱼身,鱼香都快憋坏了,打开盖子就乱窜。

最后吃一碗鱼茸粥,暖心暖胃。

炸牛奶,香甜小食,外酥脆,内心绵软

德云居的炸牛奶也非常不错,外表酥脆、内心柔软,自带一股清香。

第四家:

容桂文华老友记,还在跳舞的猪杂

老友记所在的富华路,每到夜宵时分,就是食客聚拢的巷子

文华老友记是顺德宵夜的传奇。

全部都是老板娘黄玉仙一个人打理。食客们早早在座位上等候排队,黄玉仙却是姗姗来迟,她家猪杂都是每天刚刚从屠场拎回来的,新鲜到甚至还在跳舞。

猪杂粥,热乎乎香喷喷,鲜美润滑

黄玉仙家猪杂都是靠 " 抢 ",太热门了。挑好之后,菜刀大开大合,大块猪杂配糖盐生粉等几种调料拌匀,入锅,猪杂与粥水乳交融,一碗热腾腾香喷喷,吃得人呼吸急促,大脑缺氧。

猪杂真的是大块,入口满足。在这样一个人声鼎沸的夜宵摊喝粥,喝下的是舒舒服服的烟火气。

尖椒炒猪红,香辣醇厚,喷香扑鼻

我们带许多人去过这里,每一个人都把这里放进自己宵夜排行榜的前列。

第五家:

大良民信双皮奶

(你以前吃的可能是假的双皮奶)

顺德水牛奶乳脂含量高达 8%,是普通牛奶的两倍。

每次来顺德,等不及要吃一碗双皮奶。

顺德是双皮奶的发源地,用的是水牛乳。水牛乳脂含量高达 8%,是普通牛奶的两倍,做出来的双皮奶格外浓郁。

民信和仁信的老店,多年不变的甜蜜滋味都足以让人流连忘返。

滚烫的牛奶接触到碗壁和空气,迅速冷却,形成了一层致密厚实奶皮。再倒出牛奶,混合蛋清和糖重新倒入,隔水炖 20 分钟,第二层奶皮形成。

吃一口,就感觉之前吃过的双皮奶都是浮云;一口气吃完,砸吧砸吧嘴,真香啊。

第六家:

欢姐伦教糕

伦教糕,因首创于顺德伦教而得名,有着数百年的悠久历史

最后推荐一下吃伦教糕的,欢姐伦教糕,在伦教镇北海小学附近。

伦教糕是顺德的传统美食,迄今已经有 150 多年历史。选用隔年籼米,打磨过滤,只留下最细幼的米浆,再自然发酵,上笼蒸熟,雪白剔透的表面带着丰富的气泡。

伦教糕只需稻米和蔗糖,便成就了一段江湖传奇

欢姐是伦教糕第四代传人,她出品的伦教糕一直是行业标准。他们家前店后厂,既能瞥到伦教糕的制作过程,又能吃到清甜凉爽的伦教糕。

顺德的美食岂止于此!

有一些城市需要细细体会,顺德与其他城市不同的是:这里有种类繁多的私房菜,没有什么名号,偏居一隅,做一两道拿手菜,所有人都是提前预定,循香而至。这也是顺德菜的独特之处。

排骨、头菜、牛腩、卤肉 …… 一种米粉,可以搭配几十种味道

之所以有这么多形态的美食,还是因为顺德人富庶,养成了挑剔的传统。

顺德,节奏悠闲,饭菜香甜,承接了传统却又不拘泥于传统,随便吃上一口就会充满喜悦,我爱这个地方,你呢?

来源:一大口美食榜

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