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炸油条零失败了 屡败屡战终于找出自己的办法
送交者: jmzjmz[♂大司徒★★★★☆♂] 于 2017-12-06 22:38 已读 10414 次  
两三年前我就开始实践炸油条,油管的视频看了不少,但看着别人能炸出松软的油条,自己炸出来的总是不对,不是僵就是无法做到每次都松软,尽管我是照着人家视频里的步骤做的,就是不行,所以非常的困惑。然后就想是不是锅不一样关系,是不是住的地方不一样造成室温不一样影响发面等等。可以说是屡战屡败,一锅里有的松,有的僵,一根油条里有的地方松有的地方僵,于是又看了一打youtube的视频,屡败屡战后,终于有一天在参考了这么多视频之后,找出了适合自己的方子,为了确定我自己每次都能复制炸出松软的油条,我照着同样的方子试了三次,这次是炸一次成功一次,而且每根都好,从头到尾都好。这个视频是第四次用同样方法炸的拍的。

那么炸油条的关键到底在哪儿呢?
1)面粉的比例。
2)适当的油温。温度过高过低都不行。不是温度越高越好,为了掌握炸油条的温度我特意买了温度计,视频里让你看我用的确切的温度。
3)我发面的时间大约3小时,放烤箱,烤箱不设温度,就是利用一下。
4)我用过糖瓷铸铁锅和一般的铝锅炸,我的糖瓷铸铁锅传热太慢,所以还是铝锅好,从这点看锅要用传热快些的,不然等的时间太长。
等等等等,我这个视频很详细地列出了各个步骤,请你点击视频看。



这是为了炸好油条买的温度计


这张照片的比较你可以看出我以前炸的油条一点也不松,后来照自己的新办法炸的每根都好了。


成品图


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https://www.youtube.com/channel/UCZwwm0WgBpi78zICFu6NbRA

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